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牛肉の部位(名称)一覧リスト 其の弐 ホルモン編

牛肉の部位 牛肉の部位(名称) ホルモン編 一覧リスト || image

ホルモンは焼き具合が肝心だ。
焼き過ぎれば小さくなるし、焼かなすぎると脂が固いままなのだ。
しかしながら、うまく焼けて口に入れた時、ホルモンはやはり素晴らしい。
さて、口の中に入っているホルモンは、牛様のどの部位にいらっしゃるものなのかと思い調べてみました。
ホルモン女子(ホルモンヌ)に負けるな、目指せホルモン野郎!


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牛肉の部位(名称) 一覧リストツラミ || image

ツラミ

【英名】 /

【牛肉の部位】 顔
よく動かす部分のため味が濃厚。取り扱っているお店が少ないらしい。焼肉通なら頼みたい一品。
【別名】 「ホホニク」「カシラニク」「ツラ」「ホッペ」「天肉」。韓国では、「テガリ」。
【カロリー】 約 250kcal/100g

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牛肉の部位(名称) 一覧リストタン || image

タン

【英名】 tongue

【牛肉の部位】 舌
上タンは根元部分(【別名】 「タンモト」「タン先」)で先端は並のタンにあたる。
【カロリー】 約 270〜340kcal/100g

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牛肉の部位(名称) 一覧リストハツ || image

ハツ

【英名】 heart

【牛肉の部位】 心臓
刺身でも食べられます。ハツには、疲労回復に役立つビタミンB1が豊富に含まれています。
【別名】 「ココロ」「ハート」「ヘルツ」「ヤサキ」「やり先」「アブシン」。
【カロリー】 約 140kcal/100g

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牛肉の部位(名称) 一覧リストフワ || image

フワ

【英名】 /

【牛肉の部位】 肺
味は淡白。
【別名】 「フク」「バサ」「ヤオギモ」。韓国では、「プップギ」。

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牛肉の部位(名称) 一覧リストハツモト || image

ハツモト

【英名】 /

【牛肉の部位】 下行大動脈
【別名】 「コリコリ」「タケノコ」「白すじ」「タケ」「ミズノミ」。

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牛肉の部位(名称) 一覧リストセキズイ || image

セキズイ

【英名】 /

【牛肉の部位】 脊髄
白子のような食感。
【別名】 「チョッス」(韓国語)。

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牛肉の部位(名称) 一覧リストタチギモ || image

タチギモ

【英名】 /

【牛肉の部位】 脾臓(ひぞう)
ビタミン、鉄分が豊富。
【別名】 「チレ」「タチ」。

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ネクタイ

【英名】 /

【牛肉の部位】 食道
あまりホルモンらしくないホルモン。
【別名】 「スキミ」「ノドスジ」「ショクドウ」「ネリガエシ」。

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ミノ

【英名】 the first stomach

【牛肉の部位】 胃(4つある胃の中の1番目)
胃の中で最も大きい。切り開いた形が簑傘(みのがさ)に似ているため。
【別名】 「白肉」。韓国語では、「トゥギャン(上ミノ)」。
【カロリー】 約 170~200kcal/100g

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ハチノス

【英名】 the second stomach

【牛肉の部位】 胃(4つある胃の中の2番目)
内壁が蜂の巣のようであるため。中華、韓国、フレンチ、イタリアンなど色々な料理に使われている。
【別名】 「ハニカム」。韓国語では、「ポルチプ」。
【カロリー】 約 170~200kcal/100g

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センマイ

【英名】 the third stomach

【牛肉の部位】 胃(4つある胃の中の3番目)
内壁が千枚のヒダのようである為。鉄分が豊富。
【別名】 「バイブル」。韓国語の「千葉(チョニョブ)」をそのまま日本語に訳したそうです。
【カロリー】 約 60kcal/100g

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ギアラ

【英名】 the fourth stomach, abomasum

【牛肉の部位】 胃(4つある胃の中の4番目)
牛の胃は4つといわれますが、生物学的に胃はこのギアラだけらしい。残りの3つは食道が進化したものだそうです(唯一胃液を分泌するため)。
【別名】 「アボミ」「赤せんまい」「赤せん」「アボミ」。韓国語では、「マッチャン」。
【カロリー】 約 300kcal/100g

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サガリ

【英名】 hanging tender

【牛肉の部位】 横隔膜の一部、肋骨に近い部位
赤身に適度に脂肪が入り柔らかい。
【別名】 「ハンテン」。

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ハラミ

【英名】 skirt, outside skirt

【牛肉の部位】 横隔膜
見た目や食感が肉に近いので肉と間違えられます。
【別名】 「マクミ」「オウカク」。韓国語では、「アンチャンサル」。
【カロリー】 約 350kcal/100g

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レバー

【英名】 liver

【牛肉の部位】 肝臓
好き嫌いが分かれますが、ビタミン・ミネラル豊富で栄養は満点。
韓国語では、「カン」。
【カロリー】 約 130kcal/100g

■ 牛肉の生レバーが禁止されるまでの流れ
1996年: 生レバーで0157(腸管出血性大腸菌)による食中毒が発生
1998年: 生で牛や馬の肉やレバーを食べるときの処理の仕方をまとめた基準ができる
2007年: 飲食店での食中毒発生で生レバーの提供をなるべく控えるよう呼びかけ
2011年: 焼き肉チェーン店で生の牛肉ユッケによる食中毒で死者5人 → 牛の生肉を出す場合の基準がより厳しくなる
2012年: 7月より牛肉の生レバー禁止へ

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コブクロ

【英名】 /

【牛肉の部位】 子宮
コリコリとした歯ざわり。

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マメ

【英名】 kidney

【牛肉の部位】 腎臓
「マメ」の語源は豚の腎臓が空豆の形をしているため。
【別名】 「シンジャン(韓国語)」「キドニー」。

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ヒモ

【英名】 /

【牛肉の部位】 盲腸
シマチョウ(大腸)より柔らかくて食べやすい。
【別名】 「小腸」「丸腸(マルチャン)」「トロテッチャン」「コテツ」「ホソ」「ヒモ」「 ソッチャン」。韓国語では、「コプチャン」。
【カロリー】 約 280kcal/100g

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シマチョウ

【英名】 large intestine

【牛肉の部位】 大腸
キングオブホルモン

【別名】 「ダイテツ」。韓国語では、「テッチャン」。

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テッポウ

【英名】 /

【牛肉の部位】 直腸
肉厚でコリコリした食感、焼きより煮込みが◎。
【別名】 「ケツ」「オカマ」。馬の直腸は「こじゅつ」。
【カロリー】 約 120kcal/100g

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牛肉の部位(名称) 一覧リストテール || image

テール

【英名】 tail, oxtail

【牛肉の部位】 尻尾
【別名】 「ヒップ」。韓国語では、「コリ」。

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アキレス

【英名】 /

【牛肉の部位】 アキレス
ゼラチン質豊富。


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【豆知識】生肉料理と主な国・地域

・北極圏: 海豹(アザラシ)の肉など
・ドイツ: 「メット」味付けしてある脂肪分35%以下の生豚のミンチ
・フランス: 「タルタルステーキ」生肉に酢漬けのピクルスやケッパーやたまねぎなどを混ぜ、塩・コショウ、ケチャップ、唐辛子などで自分好みに味を調整して食べる料理
・イタリア: 「カルパッチョ」生の牛ヒレ肉の薄切りにマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを網の目状にかけたもの。または、パルメザンチーズの薄切りとともにオリーブオイルをかけた料理
・日本: 牛刺、鶏刺、馬刺、刺身(魚)
・韓国: 「ユッケ」
・タイ: 「ソックレック」牛肉のサラダ。肉を細かく切り、様々な香辛料・調味料で味つけし野菜と一緒に盛りつけた料理
・トルコ、シリア: 羊や牛のひき肉料理(「チーキョフテ」牛のひき肉 など)
・エチオピア: 「テレシガ」小さくきった牛肉に唐辛子ミックス (ミツミッタ) やマスタード (サナフィチュ)などをつけて食べる料理


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2010/11/07
※情報は色んなサイト、個人的な私見によって構成されております。お役に立てば幸いです。

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