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食べ物や食材、雑学について シナプスをつなぐメモ一覧リスト

食べ物について、走り書きや、気になったことに補足をし、食す際の「ありがたみ」を増やそうかと画策しております。

食事のお供に、雑学に何かしらのお役に立てば幸いです。

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食べ物について

台湾の代表的な料理台湾

2019年ブーム再燃「タピオカミルクティー」、次に来ると言われている「チーズティー」。デザートで有名な「豆花（とうふぁ）」、がっつりご飯物の「魯肉飯（ルーローハン）」。

食べ物の雑学

産地ベルト産地

ワインベルト、ティーベルト、バナナベルト、コーヒーベルト、カカオベルトの範囲
ワインベルト：南北緯　30〜50度の範囲
ティーベルト：北緯45〜南緯50度の範囲
バナナベルト：南北緯　30度の範囲
コーヒーベルト：南北緯　25度の範囲
カカオベルト：南北緯　20度の範囲

ラムとマトンの違い羊肉

ラムは仔羊、マトンは大人の羊
「ラム」は生後1年未満の仔羊の肉
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉

シュガースポット果物

食べごろのサイン。マンゴーやバナナ
なぜ、斑点（シュガースポット）ができるのか。果物の皮に含まれるポリフェノール類が、ポリフェノール酸化酵素によって酸化され、褐色物質へ変化するため。

食材について

タピオカ (葡: tapioca、中: 木薯) 台湾

タピオカ：100gあたり355Kcal、ごはん：100gあたり168Kcal
タピオカは、トウダイグサ科のキャッサバ（南米原産のイモの一種）の根茎から製造したデンプンのこと。
タピオカミルクティーの砂糖について、Mサイズで角砂糖33個、Lサイズで角砂糖50個。
2019年にブーム再燃、1日に300食ほど販売。
砂糖の量が気になるので代替案。砂糖より糖度が低く、カロリーも低い、エリストール＋ステビアは使えないものか是非検討してほしい。

鰻（うなぎ）鹿児島

鹿児島は、うなぎの養殖量日本一 ※2017年：8,522トン（全国の養殖料：20,922トン）
ウナギは世界的に絶滅が危惧されている。
養殖の適温は30°。35°になると調整必要。養殖には8ヶ月を要する。

葡萄（ぶどう）山梨

山梨は、ぶどうの生産量ダントツで日本一
ぶどうの色味とブランド。
黒：巨峰、ピオーネ、ナガノパープルなど。赤：デラウェアや甲斐路、ロザリオロッソなど。緑：瀬戸ジャイアンツ、シャインマスカットなど。
「ぶどう」の甘みは縦に甘さが変化する。茎から甘い・中間・甘くないが分布するため、カットする場合、縦に切るとバランスが良い。

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